Меню

Tartare de tomate, espuma burrata, chips de jambon fumé

Cuisse de poulet thym/citron, courgettes grillées, caviar d'aubergine

Autour de la pêche et de la verveine

La Tomate

En deux services, Basilic, Paprika, Fumé

Le Foie Gras

En opéra, Figue, Datte, Pain d'épices

Le Canard

L’aiguillette en tartare, Pomme, Betterave, Framboise, Comté

Le Merlu

Le dos coloré au beurre mousseux, Moules, Pomme de terre, Poireaux, Algues

Le Boeuf

En tataki, Poivron, Houmous, Piment goutte, Condiment aux herbes

La Caille

En 2 cuissons, Sauce Vin Jaune, Rutabaga, Patate douce, Raisin

Le Chaud-froid

Chocolat Valrhona, Caramel beurre salé, Crumble, Grué de cacao

La Mirabelle

Travaillée en plusieurs textures, Vodka de Lorraine, Miel, Chocolat Blanc

La Framboise

En tartelette, Concombre, Yaourt, Vinaigre

Ballotine de volaille ou Steak haché

Garniture frites maison ou purée pommes de terre aux algues

Moelleux chocolat, glace vanille ou Coupe de glaces / sorbets du moment

Boisson soft au choix